Sài Gòn đang vào mùa mưa. Cứ chiều tan tầm là trời bắt đầu mưa và kéo dài từ lúc kẹt xe lúc đi về cho đến khi về đến nhà. Mệt lả, lạnh. Có một nồi nghêu hấp sả thưởng thức lúc này thì còn gì bằng.
Vậy là tới công chuyện với con nghêu rồi.
Chuẩn bị nguyên liệu cho nồi nghêu 2 người ăn, mà thật ra món này chủ yếu để ăn chơi cho vui, nên nấu chút ít ăn là được:
- Nghêu mua cỡ 2 kg đi, mua con bự, loại không có cát về nấu liền cho ngon, đỡ mất công ngâm cho ra cát, nhớt.
- Ớt 2-3 trái: 1 nửa thả vào nồi, 1 nửa để dầm nước mắm.
- Tỏi 2-3 tép.
- Sả mua 2-3 cây là được, mùi sả là mùi không thiếu được trong món này.
- Thơm 1/4 trái.
- Muối, đường, bột nêm.
- Nước mắm.
Quy trình nấu thì nhanh gọn lẹ như sau:
1. Chuẩn bị nghêu
2. Chuẩn bị nước mắm chấm
3. Chuẩn bị nước dùng
4. Ăn
1. Chuẩn bị nghêu
- Nghêu đem về rửa sạch lại lần nữa cho chắc cú. Tại vì mình sẽ húp nước dùng, nên con nghêu mà không sạch thì nước không ai dám húp hết đâu nha. Để hồi ghi thêm mấy cách ngâm nghêu cho sạch cát, nhớt.
- Để trên rổ cho sạch, đẹp.
2. Chuẩn bị nước mắm chấm
Mình sẽ làm nước mắm chua ngọt chấm nha.
- Cho 1-2 trái ớt + 1-2 tép tỏi + 1 ít đường vào rồi giã.
- Cho 2 muỗng canh đường + 2 muỗng canh nước + vắt 1/2 trái chanh vào. Quậy cho đường tan hết ra.
- Cho thêm 2 muỗng canh nước mắm vào.
- Quậy đều lên và gia giảm cho vừa với vị mỗi người.
3. Chuẩn bị nước dùng
- Với 2 kg nghêu thì chắc cho 2 tô nước vào nồi là ok. Cho hết nước vào nồi.
- Sả cắt khúc cỡ 1/2 ngón tay, cắt xéo xéo cho đẹp.
- Thơm cắt lát vừa vừa.
- Cho hết sả, thơm vào nồi.
- Cho thêm xíu muối ăn vào (cỡ đầu muỗng cafe)
- Nấu cho nước sôi lên ục ục là được, nhỏ lửa lại để nêm nếm gia vị.
- Cho đường 2 vá canh vào + 2 muỗng canh bột nêm + 1 muỗng canh nước mắm.
- Nêm nếm lại thêm cho vừa khẩu vị từng người.
4. Ăn
- Cho lửa sôi bùng lên.
- Thả nghêu vào
- Muốn đậy hay không đậy nắp cũng được.
- Nghêu hả miệng là đem xuống ăn liền.
- Cách ăn như sau: rửa tay cho sạch, cầm cái phần nắp trên của con nghêu đã bung ra
+ Cách 1: Vớt thêm 1 ít nước dùng vào. Đưa lên miệng. Húp 1 phát thiệt đã (Ờ nhớ thổi thổi cho - bớt nóng để khỏi phỏng miệng nha)
+ Cách 2: Vớt miếng nghêu ra, vớt thêm 1 ít nước chấm. Húp 1 phát luôn.
Nói chơi thôi. Chứ ăn cách nào cũng được, miễng là nếm được đủ nước nghêu, thịt nghêu, nước chấm là ngon.
Nói thêm xíu về việc ngâm nghêu:
- Với mấy con nghêu mà đã được ngâm trong nước cho sạch cát, đất rồi thì mình khỏe. Đem về rửa rồi thả vào nồi thôi.
- Còn mấy con nghêu chưa sạch, trong ruột còn cát đất nhiều thì phải ngâm cho sạch. Ăn đỡ dính phải cát đất, mất ngon, mất vệ sinh. Vậy giờ ngâm cách nào để sạch, thật ra có nhiều cách để làm, mà quan trọng cái là phải hơi mất thời gian:
+ Ngâm nghê trong nước muối + ớt cắt trong khoảng 1-2h.
+ Ngâm nghêu trong nước 1h cho nghêu mở miệng với nhả bớt cát, nhớt ra > Dùng tay khuấy rửa mạnh vào cho sạch 1 phần > Đổ hết nước đi, cho vào thau, đậy nắp, cho thêm 1 xíu nước, lắc thật khí thế vào > Thêm đầy nước, ngâm tiếp > Rửa, xả nước cho sạch.
Nói thiệt là thử đủ cách rồi, nhưng thấy lựa nghêu đã ngâm nhả hết cát đất ngoài cửa hàng hải sản là ngon nhất. Chỉ có cái hơi tốn hơn tiền thôi.
Comments
Post a Comment