Khô gà lá chanh làm bằng nồi nướng

Khô gà lá chanh số 8 (lá chúc) làm bằng ức gà công nghiệp, sấy bằng nồi nướng

Nguyên liệu:

1. Thịt gà:

 -  1 cái ức gà fillet

2. Nguyên liệu dùng để hấp gà: 

 - 2 củ hành tây

 - 5 cây sả

 - 1 củ gừng

 - 5 lá chanh.

3. Nguyên liệu dùng làm nước sốt: 

 - Nước hấp gà (nếu còn) hoặc thêm 100ml nước

 - 1/2 chén đường cát trắng

 - 1 muỗng canh bột ớt tạo màu đỏ (không cay, tạo màu nâu đỏ)

 - 5 củ hành tím

 - 5 tép tỏi lớn

 - 1/2 muỗng canh ngũ vị hương

 - 1/2 muỗng canh bột ngọt

 - 1/2 muỗng canh muối hột

 - 2 muỗng canh dầu ăn

Thực hiện:

Các bước chính

1. Hấp thịt ức gà

- Thịt gà rửa sạch, để ráo nước.

- Có thể chần sơ bằng nước gừng để làm sạch mùi (nếu lười thì không làm cũng được)

- Cắt hành tây thành các lát tròn dày

- Sả chẻ đôi cây

- Gừng cắt lát dày

- Xếp 1 lớp hành tây xuống đáy chảo, lót tiếp 1 lớp sả lên trên, rải gừng và lá chanh (có thể vò lá chanh để ra tinh dầu) lên trên cùng

- Xếp miếng ức gà lên trên cùng.

- Đưa chảo lên bếp, đậy nắp lại

- Hấp trong 10 - 15 phút (có thể đảo gà lại cho chín đều khi được 1/2 thời gian)

- Nước trong gà và hành tây sẽ ra nên không cần thêm nước.

- Sau khi xong lấy gà ra, để nguội, xé sợi (lớn nhỏ tùy theo sở thích, nhưng nhỏ sẽ dễ thấm gia vị hơn)

2. Làm nước sốt

- Cho dầu ăn vào chảo

- Tỏi bằm nhỏ, cho vào chảo trước

- Hành tím bằm nhỏ, cho vào chảo sau (sau tỏi tầm 30s)

- Đảo lên, khi thấy hành tỏi gần vàng thì cho nước vào (nước dùng gà hoặc nước tầm 100ml)

- Cho đường cát trắng vào

- Đầu tiên để lửa lớn cho đường tan ra, sau đó nhỏ lửa lại 

- Cho tiếp bột ngọt, bột ớt, ngũ vị hương vào

- Nấu tiếp cho đến khi hỗn hợp sệt lại

- Để nguội (nhớ là phải để đến khi nguội mới đến bước kế tiếp)

3. Trộn gà với nước sốt

- Thịt gà và nước sốt sau khi để nguội sẽ đổ chung lại vào nhau

- Vò lá chanh, cho vào

- Trộn đều lên

- Để tầm 30ph để rút gia vị vào thịt gà (có thể để tủ lạnh qua đêm để gia vị thấm vào được nhiều hơn)

4. Sấy thịt gà

- Cho phần thịt đã tẩm gia vị đi sấy

- Nhiệt độ 220 độ C

- Thời gian sấy 15ph - 2h.

- Tầm 15 - 20ph có thể lấy ra, đảo lên cho đều

Nếu muốn ăn nhanh có thể sấy 15ph lấy ra ăn là được, lá chanh và thịt quéo lại là được. Còn nếu muốn thịt ráo hơn có thể sấy lâu hơn.